杀菌、冷却

加热排气的杀菌公式为：510克的玻璃罐气罐(5'-15')/100℃。真空封罐的杀菌公式为：(5'-20')/100℃。杀菌后分段冷却。

3.质量指标

块形大小均匀整齐;果肉淡黄色或黄白色，近果心处微黄或微红，不带褐色;具有糖水苹果固有的香味，无异味;酸甜适度;糖水较透明，允许有少量果肉碎屑，但无外来杂质;固形物不低于净重55%，开罐时糖水浓度(按折光计)为14%～18%。

(来源：食品伙伴网)

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